每經(jīng)記者｜王紫薇    每經(jīng)編輯｜張益銘    

當(dāng)消費者還在習(xí)慣“少糖”“無糖”的選項時，咖啡與茶飲的頭部品牌在2025年秋冬集體轉(zhuǎn)向“咸味戰(zhàn)場”。

喜茶的“醬香白脫碎銀子”搭配著蘇打餅干、咸海苔和醬油；奈雪的茶主推“咸法酪米布布”鮮奶茶；瑞幸的咸乳茶拿鐵、錫林郭勒咸奶茶成功霸榜；Grid Coffee的咸奶萃成了熱銷常客……

社交平臺上，“咸奶茶測評”在兩周內(nèi)沖上熱門，一杯奶茶因加入鹽而變得更具爭議，有消費者喜歡得“上頭”，有消費者表示味道奇怪，“喝不下去”。

在咖啡奶茶行業(yè)進(jìn)入存量競爭后，口味、選材不斷出新品成了品牌吸引消費者復(fù)購的慣用招數(shù)。這能讓消費者為了“反直覺的口味”買單嗎？

咸味奶茶扎堆上市

往年秋冬，奶茶行業(yè)競爭通常發(fā)生在甜味細(xì)分領(lǐng)域，桂花、芋泥、黑糖、紅薯等作為食材的甜味奶茶紛紛上新，但今年情況有了變化，咸味奶茶成了各大品牌的C位（中心位）擔(dān)當(dāng)。

奈雪、樂樂茶、茉莉奶白均推出咸法酪口味奶茶，古茗推出紅巖咸奶茶。社交平臺上，網(wǎng)友測評“茶話弄”的“茯生半日閑”，稱其咸味“與其他家不太一樣”。不僅如此，咖啡品牌Manner Coffee、瑞幸、Grid Coffee也把咸奶酪等融入產(chǎn)品中。喜茶去年上新限定售賣的一款咸奶茶得到好評后，今年大力推廣到全國，并疊加藏茶、牦牛乳、蘇打餅干等元素。一位接近喜茶的業(yè)內(nèi)人士告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，今年咸味奶茶賣得很好，“門店的咸酪藏茶前段時間斷貨了”。

從飲料行業(yè)來看，咸味奶茶走紅從年初就已經(jīng)開始。4月，康師傅推出瓶裝飲料“咸奶茶”，單瓶售價12.9元，幾乎與現(xiàn)制茶飲價格相當(dāng)；霸王茶姬的“乾隆一號”也以咸口味與炒米香氣在當(dāng)時一眾甜味奶茶中“反直覺”，被消費者熱捧。今年夏季，含“鹽”水果茶也迎來高銷量。在小紅書平臺上，“泰式咸法酪”話題瀏覽量高達(dá)1405萬，抖音相關(guān)視頻播放量破7億次。

一位茶飲新品開發(fā)從業(yè)者告訴記者，咸味并非標(biāo)新立異，我國北方地區(qū)的奶茶放鹽自古有之。咸味在海外也形成了新風(fēng)潮，如海鹽、芝士等咸味產(chǎn)品已受到消費者喜愛。從味覺上來說，少量鹽能增強(qiáng)甜味，讓甜味變得更立體。因此咸奶蓋、海鹽系列中，鹽不是“咸”，而是可以讓甜更突出。

“咸味產(chǎn)品在市場上已存在很久，長期進(jìn)行口味教育的品類到達(dá)了‘爆發(fā)點’，所以今年會特別明顯，幾乎所有品牌都在同一時間段推出咸味產(chǎn)品。”凌雁管理咨詢首席咨詢師、餐飲及快消行業(yè)分析師林岳表示。

“9月到11月本來就是現(xiàn)制茶飲咖啡行業(yè)的重要上新季，暑期余溫和秋季流量疊加，新品成功率高。而且年輕群體在社交平臺上活躍，愿意嘗試愿意討論，這類口味差異的話題很有流量。”林岳說。

存量市場現(xiàn)競爭焦慮

行業(yè)人士認(rèn)為，咸味奶茶是奶茶咖啡行業(yè)“卷新品”的表現(xiàn)之一。今年還有一個趨勢，不少品牌推出的新品開始加入五谷元素，如小黃米、云南米布、黑豆、紅豆等被引入茶飲新品中。

一位奶茶店加盟商告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，加料是一種營銷策略。“既能提升口感，讓消費者覺得新鮮而嘗試，還能增加客單價。”

“奶茶‘粥化’也是由市場健康養(yǎng)生需求、品牌客單價提升的目的驅(qū)動的，和口味出新一樣，是大家避免同質(zhì)化競爭的一個手段。”林岳表示。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2025年以來中國茶飲市場增速已放緩至5%~7%，這與過去動輒20%以上的高增長形成鮮明對比。在咖啡奶茶行業(yè)同質(zhì)化加速、上新成本降低、社媒傳播依賴度不斷提高的背景下，品牌都有了競爭焦慮。這也讓奶茶與咖啡品牌在新品開發(fā)上“卷”了起來。

根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的報告，2024年現(xiàn)制飲品樣本品牌上新現(xiàn)制飲品產(chǎn)品合計2681款，其中茶飲、咖飲品牌上新產(chǎn)品的數(shù)量占比分別為70.7%、29.3%。

具體到品牌，根據(jù)招股書和公開數(shù)據(jù)，奶茶品牌古茗截至2025年6月的半年內(nèi)共推出52款新品，平均一個月上新近9款產(chǎn)品；奈雪的茶、瑞幸在2024年全年分別推出120款、119款新品，平均一個月上新10款產(chǎn)品。

有業(yè)內(nèi)人士指出，部分依賴“獵奇感”的咸味產(chǎn)品面臨復(fù)購率的考驗。“反直覺口味的追捧人群大部分是新生代消費者，這類產(chǎn)品肯定存在代際差異，不會成為奶茶產(chǎn)品的主流，只能是一個創(chuàng)新品類的分支。”林岳表示。

咸味奶茶能否成為一個長期方向，還需要市場繼續(xù)驗證。